藤咲(FUJISAKI):
よし!!今日は鯛(Red snapper)の頭の捌き方を教えてあげよう!!
『鯛のなし割(Tai-no-Nashiwari)』と言うんだ。
これは”鯛の頭(Red snapper-Head)”
これを縦に半分に切ってみましょう。
鯛の頭を正面から見て、こう置く。
まな板に対して垂直に立てて置くんだ。
左手で鯛の顎をもって、しっかりと支えておく。
そして包丁の先を、鯛の口の中に突き刺す。
そして包丁の刃を下に向かって下しながら切っていく。力が必要だ。
両手で鯛の頭を掴んで、広げる。
身を上にしてまな板の上に置く。
観の中には”鰓(gills)”があるので、それを包丁で切って取り除く。
藤咲(FUJISAKI):次は包丁のこの部分で切る。
※イラストを見て、包丁の使う刃の部分を確認しましょう。
※赤い線に沿って包丁で切ります。
藤咲(FUJISAKI):WOOOOoooo!!!!
bam!!bam!!bam!!bam!!bam!!bam!!bam!!bam!!
bam!!bam!!bam!!bam!!bam!!bam!!bam!!bam!!
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